Detalles del curso

Inicio:
Martes 04 Julio de 2017
Cupos disponibles:
15
Fin:
Martes 25 Julio de 2017
Salón:
Essence
Precio por persona:
Q. 1400.00
Dirección:
Oakland Mall / Rooftop Nivel 2
Cantidad de clases:
4
Tarifa especial de parqueo:
Si
Promociones especiales:
Q1,400 curso completo, por persona.
Q1,240 curso completo, por persona para empresas con más de 3 asistentes.
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Descripción

En este curso aprenderás a llevar un mejor control de los costos de tu negocio mediante el cálculo correcto de los ingredientes en la cocina, reconocimiento y reducción de mermas y la contabilización adecuada de toda la materia prima utilizada para elaborar los platillos del menú de tu restaurante o servicio de catering.

Además, identificarás los costos “escondidos” que afecten la productividad de tu negocio y cuánto representan monetariamente, aprenderás a contabilizar adecuadamente las mermas, calcular el costo exacto de las porciones para analizar y colocar el precio adecuado de cada platillo y adquirirás conocimientos para afrontar las dificultades económicas en tiempos de crisis.

Curso todo incluido. 

PRIMER MODULO:  

a.  Impacto del adecuado control de costos en los negocios de alimentos y bebidas.
b.  Cadena de control de productos en las diferentes áreas del negocio.
c.   Control en las áreas de almacenamiento.
d.  Compras efectivas y elaboración de fichas de especificación de productos.
e.  Ejemplificación de pérdidas de producto: MERMA (Demostración).
f. Contabilización de las mermas.

SEGUNDO MODULO:
a.  Cálculo y control de porciones.
b.  Costeo de las porciones
c.  Elaboración de la receta estándar.
d.  Costeo de la receta estándar.
e.  Taller práctico.
 
TERCER MODULO:
a.  Cálculo  y comparación de los costos de alimentos crudos, cocidos, procesados, enlatados o envasados.
b.  Mermas de los productos mediante la cocción y procesamiento.
c.  Fórmulas de cálculo de los rendimientos de alimentos.
d.  Cálculo de los costos reales.
e.  Taller


Impartido por:

Programa

4 de Julio de 2017
19:30:00 21:30:00

Clase 1

11 de Julio de 2017
19:30:00 21:30:00

Clase 2

18 de Julio de 2017
19:30:00 21:30:00

Clase 3

25 de Julio de 2017
19:30:00 21:30:00

Clase 4