Detalles del curso

Inicio:
Lunes 14 Enero de 2019
Cupos disponibles:
12
Fin:
Lunes 11 Febrero de 2019
Salón:
Alfresco
Precio por persona:
Q. 2100.00
Dirección:
Oakland Mall / Rooftop Nivel 2
Cantidad de clases:
5
Tarifa especial de parqueo:
Si
Promociones especiales:
Q1,860 por persona en grupo de 3+
Quiero asistir

Descripción

Aprende a llevar un mejor control de los costos de tu negocio mediante el cálculo correcto de los ingredientes en la cocina, reconocimiento y reducción de mermas y la contabilización adecuada de toda la materia prima utilizada para elaborar los platillos del menú de tu restaurante o servicio de catering.
 

PRIMER MÓDULO:  

  1. Impacto del adecuado control de costos en los negocios de alimentos y bebidas.
  2. Cadena de control de productos en las diferentes áreas del negocio.
  3. Control en las áreas de almacenamiento.
  4. Compras efectivas y elaboración de fichas de especificación de productos.
  5. Ejemplificación de pérdidas de producto: MERMA (demostración).
  6. Contabilización de las mermas.

 

SEGUNDO MÓDULO:

  1. Cálculo y control de porciones.
  2. Costeo de las porciones.
  3. Elaboración de la receta estándar.
  4. Costeo de la receta estándar.
  5. Taller práctico.
 

TERCER MODULO:

  1. Cálculo  y comparación de los costos de alimentos crudos, cocidos, procesados, enlatados o envasados.
  2. Mermas de los productos mediante la cocción y procesamiento.
  3. Fórmulas de cálculo de los rendimientos de alimentos.
  4. Cálculo de los costos reales.
  5. Taller


CUARTO MÓDULO:

Taller de trabajo. 


 


Impartido por:

Programa

14 de Enero de 2019
19:00:00 21:00:00

Clase 1

21 de Enero de 2019
19:00:00 21:00:00

Clase 2

28 de Enero de 2019
19:00:00 21:00:00

Clase 3

4 de Febrero de 2019
19:00:00 21:00:00

Clase 4

11 de Febrero de 2019
19:00:00 21:00:00

Clase 5